《易經(jīng)》定“九”為陽數(shù)，農(nóng)歷九月初九，雙九，故稱“重陽”。這時，農(nóng)事已完，進入冬閑，在陽山江英鎮(zhèn)，人們過重陽節(jié)的習(xí)俗也和別的地方一樣，佩茱萸，飲菊花酒，登高祭祖，懷親憶友。

　　重陽應(yīng)一醉，栽菊助東籬。鄉(xiāng)間過重陽節(jié)，炸燈盞糍，炸芋絲糍，姜蔥炒江英雞、釀辣椒等，晚餐豐富。在這眾多美食當中，尤以燈盞糍最具代表意義。

江英燈盞糍

　　陽山江英鎮(zhèn)坑邊村，村民們炸燈盞糍非常講究的一個環(huán)節(jié)就是磨漿。一斤黃豆三斤粘米，涼水沖洗，泡一個小時左右。待豆、米變軟后混合，加入適量清水磨漿。這里講究水與豆米的比例，太稀則炸不出來，太稠則燈盞糍變硬，影響口感。漿磨好，放入蝦米、香蔥等大家喜歡吃的餡料，攪拌均勻后就可以炸燈盞糍了。

　　清遠市文化館非遺部主任，鄭陸尉：陽山坑邊村炸燈盞糍的工具——燈盞，相傳東漢的時候，有個叫桓景的人，他于九月重陽這一天，帶著自己的妻子兒女和父老鄉(xiāng)親登山避難，而自己下山，用劍斬了瘟魔，為民眾化解了瘟疫，從此陽山就有了重陽登高的習(xí)俗。燈盞，來自于傳統(tǒng)登高的寓意；油炸燈盞糍，寓意大家需要有面對磨難的勇氣，因為美好的生活都是奮斗出來的。

　　圓盤平底，上有手柄，形如古時的燈盞，油炸燈盞糍因此得名。

　　花生油是自家種的花生炸出來的，倒入鍋中大火煮沸再開小火，這樣方便控制油溫。先將燈盞放入油鍋預(yù)熱，可有效避免粘鍋。再在燈盞內(nèi)放入豆米漿入鍋油炸，待炸至豆米漿上浮，面色金黃即可。色澤金黃、入口脆嫩，唇齒留香，別看它只是一種街邊市井小吃，卻深得兩廣人的喜愛。

　　坑邊村，此時已被燈盞糍的酥香包圍，就像勤勞樸實的村民們被幸福圍繞。不錯，幸福都是奮斗出來的。

來源：清遠頭條

編輯：林偉杰